Archivi per la categoria ‘molluschi’

Primi con le seppie per tutti i gusti

Le seppie sono come il nero, stanno bene con tutto : con la pasta, con il riso, con i cereali in chicco o con le vellutate di verdure. Insomma, se si parla di primi con le seppie, ce n’è proprio per tutti i gusti . A voi l’ardua sentenza: delle ricette che vi proponiamo qual è la vostra preferita?

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Primi con le seppie per tutti i gusti

In umido, al forno, fritte: come cuocere le seppie

I metodi di cottura per le seppie sono innumerevoli, più o meno veloci, ma tutti efficaci per restituire un piatto di pesce delizioso. Per esprimere un giudizio assennato, bisogna per forza provare tutte e tre le ricette, ma ovviamente è solo per dovere di cronaca, non per gola, che sia chiaro. In umido, al forno, fritte: voi come le preferite

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In umido, al forno, fritte: come cuocere le seppie

Seppie sprint (ovvero come cucinarle in poco tempo)

Cucinare il pesce richiede troppo tempo, non è vero? Assolutamente no

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Insalate di mare: 10 idee per pranzi, cene e aperitivi

Gli ingredienti per un’ottima insalata di mare? Pesce e fantasia! Non ci sono regole precise da seguire per preparare uno dei piatti più freschi e golosi dell’estate. Le insalate di mare sono ideali per un pranzo leggero o la portata che non può mancare in una cena a base di pesce .

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Come rendere morbidi i calamari

I calamari sono, tra i molluschi, quelli più semplici da preparare e sicuramente i più gustosi .

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Come rendere morbidi i calamari

Come arrostire il pesce alla griglia

La cottura arrosto è una delle più appetitose anche per il pesce , particolarmente apprezzato nei mesi estivi. A contatto diretto con la fonte di calore, tra 140 e 180 °C, in superficie si forma una crosticina croccante e molto gustosa, dovuta alla coagulazione di elementi zuccherini e proteici; una reazione complessa chiamata “di Maillard”, il chimico francese che la studiò e descrisse all’inizio del Novecento. Quando si arrostiscono i pesci per poter ottenere una bella doratura esterna e una corretta cottura all’interno è importante valutare il tipo, la dimensione, il taglio alutare il tipo, la dimensione, il taglio dei pesci e lo strumento da usare per cuocerli

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Come arrostire il pesce alla griglia

Come marinare il pesce

Cucinare il pesce è molto semplice, basta renderlo più gustoso con le marinature giuste. Crudo o cotto? Partiamo subito da una precisazione.

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Primi piatti estivi, leggeri e ricchi di gusto

Alimenti freschi, preparati con pochi grassi e magari con cotture poco invasive: l’estate è anche questo, voglia di sapori veri, genuini, cucinati in modo semplice. Per questo i primi piatti dell’estate dovrebbero essere, sì sfiziosi, ma anche leggeri e ipocalorici, per saziarvi senza appesantirvi. Condimenti fatti di verdure, anche crude, o di pesci, freschi e saporiti: sono infinite le combinazioni per portare in tavola un piatto nutriente e digeribile allo stesso tempo.

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Un “risotto” speciale: di fregola con le vongole veraci!

La fregola con le vongole,  o fregula, in dialetto, è un classico piatto di tradizione sarda, fatto a mano dalle contadine.

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Scuola di cucina: 5 consigli per antipasti di pesce

Durante i periodi estivi, cosa c’è di meglio del pesce fresco per rinfrescare le tue giornate? Segui i consigli degli chef de La Scuola de La Cucina Italiana per dei sani e appetitosi antipasti di pesce

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